Bravo aux lauréats du Concours Régional de l'Innovation Alimentaire 2014, publié le 26 mai 2014. Ce lundi 26 mai, les 13 finalistes sont passés un à un devant les membres du jury pour faire déguster leurs produits, et défendre leur concept. Le jury, très satisfait de la qualité des produits et du professionnalisme des candidats, a du faire son choix pour élire dans chacune des catégories, le produit le plus innovant, et le plus gourmand ! C'est ainsi qu'on été primés les lauréats suivants... Dans la catégorie Art Culinaire, Gastronomie: La Tarte Bourdaloue sans gluten et sans lactose Une véritable recette emblématique du patrimoine parisien adaptée à la problématique des intolérances alimentaires. La farine de riz, la fécule de tapioca et une margarine végétale (tout en Bio) remplacent les composants allergènes. En plus d’être sans gluten et sans lactose, la tarte ne contient pas de colorant ou additif alimentaire et les poires au sirop sont faites maison : du bon et du beau, concocté avec passion par Sarah et Alexandra. Leurs recettes sont travaillées avec amour pour retrouver le goût des pâtisseries traditionnelles. Le Jury a salué la présentation des tartes, leur goût et tout le travail mis en oeuvre pour créer de délicieuses pâtisseries qui raviront les consommateurs souffrant d’allergies alimentaires. L’atelier des Lilas élabore des pâtisseries et tartes salées artisanales sans gluten ni lactose, à destination des professionnels. S’appuyant sur leur propre intolérance au gluten et au lactose les deux créatrices ont imaginé leur entreprise autour d’une offre adaptée à cette problématique de plus en plus courante. L’Atelier des Lilas – Alexandra Chaillat et Sarah Maugain – 10 sente Giraud – 93260 Les lilas Dans la catégorie Prêt à Manger, Praticité / Design: La Botte de Pleurotes : Le kit qui fait pousser des pleurotes en 15 jours à la maison ! La promesse de cette drôle de boîte : une botte de pleurotes tous frais, à la maison. Comment ? La pousse tout d’abord : une poignée de suspens puis une généreuse poignée d’étonnement avant la dégustation de beaux pleurotes ultra frais. Le principe est simple : du marc de café recyclé, issu d’un circuit de bistrots partenaires, ensemencé et mis en boîte pour réveiller le champignonniste qui se cache en chacun de nous. Et parce que Romain et Jérôme ont pensé à tout, un petit guide d’entretien et un vaporisateur sont fournis pour prendre bien soin des Pleurotes : aussi ludique que pratique, cette petite boîte permet de consommer des champignons justes récoltés, et pour cause, ils poussent à domicile ! Après une première récolte, il suffit de retourner le sachet de la boîte, pour obtenir une seconde et dernière pousse. Malin, pratique et innovant, plus besoin de chausser ses bottes pour aller cueillir les champignons ! Le Jury s’est enthousiasmé devant cet emballage innovant au design intéressant avec une approche ultra pédagogique : très prometteur ! Prêt à Pousser a été créée par Jérôme et Romain fraîchement sortis des bancs de l’école, après qu’ils se soient intéressés au potentiel du marc de café… une entreprise jeune et créative qui souhaite ramener le Whaou ! et le Miam ! dans les cuisines des consommateurs. Prêt à pousser – Romain Behagel et Jérôme Devouge – 26 rue des sablons 95360 Montmagny – Dans la catégorie Patrimoine Francilien: Le Persillé de chèvre fermier :Un bleu qui va faire parler de lui ! Il s’offre une place de choix dans la gamme des fromages au lait de chèvre. Son format de 900g, de type tomme lui confère une pâte onctueuse, tout spécialement travaillée par le crémier de la ferme. Notons une très belle répartition du bleu dans la pate et une croute cendrée d’apparence sèche mais légèrement humide qui rendent le fromage très agréable en bouche. Le persillé est fabriqué sur place avec le lait des chèvres de la ferme, il est salé à sec et non en saumure. Ce fromage a déjà été récompensé par une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris 2014. Le Jury l’a tout simplement trouvé exquis ! La Ferme de la Tremblaye est située dans les Yvelines à La Boissière École. L’atelier de transformation est situé au sein de l’exploitation permettant de fabriquer sur place les fromages avec le lait des animaux de la ferme : vaches et chèvres. La Ferme de la Tremblaye – Rue de la Tremblaye – 78125 La Boissière École Dans la catégorie Concept: La box à fromages : Consommer du fromage autrement, c’est ce que proposent les Nouveaux Fromagers. Le concept : un abonnement mensuel de 19,90 € offrant une box livrée à domicile avec quatre fromages au lait cru issus de petits producteurs français. Pour parfaire l’idée, un livret de dégustation est fourni, donnant des informations sur les produits, leur provenance et leurs producteurs. Les fromages sont mis sous vides, la box est isotherme et agrémentée d’un sachet réfrigérant assurant la tenue optimale des produits durant le transport. Pourquoi une box ? Parce que les Nouveaux Fromagers travaillent pour leurs clients : recherche de produits d’exception et conseils de dégustation. Ils offrent ainsi une nouvelle vision de ces produits emblématiques du paysage gastronomique français à des consommateurs connectés. Le Jury a particulièrement apprécié l’inventivité de ce concept de vente inédit dans l’univers du fromage. Les Nouveaux Fromagers sont des amateurs de fromages et des acheteurs sur Internet : ils ont remarqué l’absence de sites proposant la vente de fromages et ont saisi la balle au bond : lesnouveauxfromagers.fr était né. Les Nouveaux Fromagers – Olivier Birade – 45-47 boulevard Voltaire 75001 Paris – Un grand bravo aux lauréats, mais aussi à l'ensemble des participants de cette délicieuse et palpitante édition, qui a régalé les papilles des membres du jury !